米飯，也就是水稻，多年來(lái)一直比其他作物解決著更多人的饑飽問(wèn)題，幾乎世界上的一半人口都以米飯為主食，為超過(guò)350萬(wàn)的人口提供日?？防锖康?0%。

 

　　米飯構(gòu)成了總卡路里組成的五分之一，同時(shí)與其他全谷物、水果、蔬菜和豆類，一起構(gòu)成了植食性飲食結(jié)構(gòu)的主食。

 

　　米的品種大概有4萬(wàn)多種，常見(jiàn)的品種是按照大小和質(zhì)地來(lái)分類，如長(zhǎng)、中、短粒，或是按照種類分為白米、黑米、糙米、紅米或紫米。

 

　　下面，和大家說(shuō)說(shuō)米之間的區(qū)別！

 

　　米中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于許多因素，包括大米的種類，水稻生長(zhǎng)的土壤，米粒有沒(méi)有經(jīng)過(guò)拋光，使其豐富的方式，以及在售出前經(jīng)過(guò)何種處理等等。水稻豐收后，先要把不能吃的殼除去。如果進(jìn)一步碾磨，大米的麩皮和胚芽部分也會(huì)被除去，之后就得到了白米，也就是大多數(shù)人習(xí)慣吃的那一種。雖然白米受大部分人歡迎，但其營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)較少。

 

　　白米

　　白米是許多國(guó)家常食用的品種，特別是亞洲和太平洋地區(qū)，包括夏威夷。白米經(jīng)過(guò)了碾磨和拋光，其口味、質(zhì)地、外貌都發(fā)生了很大的變化，也更易于儲(chǔ)存。把麩皮、胚芽和稻殼除去可以防止大米變質(zhì)。然而在精制的過(guò)程中，稻米中原有的鐵、維生素、鋅、錳以及其他重要的營(yíng)養(yǎng)成分也都被移除。白米沒(méi)有全谷米那樣的健康益處，因?yàn)榇蟛糠值臓I(yíng)養(yǎng)成分都在碾磨過(guò)程中流失了。

 

　　長(zhǎng)粒米

　　正如其名，長(zhǎng)粒米又長(zhǎng)又細(xì)。長(zhǎng)粒米的血糖指數(shù)比短粒米要低。它往往比短粒米更柔軟，也沒(méi)有那么粘。

 

　　圓粒香

　　圓粒米又叫粳米，其谷粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形，常見(jiàn)的有水晶米、東北大米、珍珠米等，適合種植在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū)，吉林大米中的圓粒香特別好吃哦。

 

　　糙米

　　糙米經(jīng)歷的工序是較為簡(jiǎn)單的。這也意味著糙米中大部分的營(yíng)養(yǎng)成分都得以保留，像是硫胺素，鈣，鎂和鉀。蛋白質(zhì)，纖維以及對(duì)健康有益的麩皮也被保留下來(lái)。

 

　　短粒米

　　短粒米幾乎是圓形的了。烹飪時(shí)這種米會(huì)變得很黏，也被叫做“糯米”。適用于壽司，米布丁和飯團(tuán)。但短粒米的血糖指數(shù)通常很高。